技术领域

本发明涉及饮料加工技术领域，尤其是涉及一种海带猕猴桃复合饮品的制备 方法。

背景技术

海带营养丰富，其中含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、镁、铁、 碘以及胡萝卜素、核黄素、硫胺素、尼克酸、脂肪、钾、钴、VA、VE等60多 种营养成分，对人体有重要的保健作用。

猕猴桃又名阳桃、茅梨，果肉呈草绿色，酸甜可口，清爽宜人。每100g鲜 果含VC 100～420mg，比柑橘高5～10倍，比苹果和梨高20～30倍，素有“VC 之王”的美称，此外，还含有糖、钙、镁、铁、磷、有机酸以及多种氨基酸，被 称为“水果金矿”。猕猴桃含有的谷胱甘肽有利于抑制诱发癌症基因的突变，含 有的血清促进素具有稳定情绪、镇静心情的作用，含有的天然肌醇可以预防忧郁， 含有的膳食纤维能够预防和治疗便秘，含有的天然糖醇类物质肌醇能够有效地调 节糖代谢预防糖尿病，含有的叶酸能够预防胚胎发育的神经管畸型，含有的抗氧 化物质能够增强人体免疫功能。

目前海带基本还停留在粗加工阶段，多以干制为主，产品附加值低，而且干 制海带在食用前需先泡发，食用不便；而猕猴桃含水量多，食用时需剥皮，汁液 易流淌，食用也较为不便。因此，为海带和猕猴桃开发一种更为方便的食用方式 将具有广阔的前景。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种工艺步骤简单，可操作性强，适合工业化生产 的海带猕猴桃复合饮品的制备方法，为海带和猕猴桃的食用提供了一种全新方 式，通过本发明的制备方法制得的海带猕猴桃复合饮品具有稳定性与流动性好， 久置无沉淀和分层，口感均一细腻，风味协调，滋味酸甜可口，营养丰富等特点。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种海带猕猴桃复合饮品的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备海带汁：将新鲜海带或者干海带泡发后洗净，切块，加水，打浆， 得海带浆，在海带浆中加入去腥剂和护色剂后，于常压下煮沸20～30min，过滤， 得海带汁。

(2)制备猕猴桃汁：将猕猴桃去皮后，切片，将猕猴桃片置于白砂糖和抗 坏血酸的混合溶液中，于真空条件下浸渍2～3h后捞出，加水进行匀浆后，过滤， 得猕猴桃汁。本发明采用白砂糖和抗坏血酸的混合溶液对猕猴桃进行真空渗糖护 色以抑制猕猴桃在匀浆过程中的氧化褐变，护色效果与安全性好，避免猕猴桃汁 产生让消费者不愉快的颜色变化。

(3)调配：将海带汁与猕猴桃汁按体积比1：3～5混合均匀得混合汁，并在 混合汁中加入稳定剂后搅拌均匀。

(4)装瓶杀菌：搅拌均匀后的混合汁用玻璃瓶装灌后，在80～85℃下杀菌 25～30min即得海带猕猴桃复合饮品。

作为优选，步骤(1)中，水的加入量为海带质量的10～12倍。

作为优选，步骤(1)中，去腥剂的加入量为海带浆质量的2～4％，去腥剂 由以下质量百分比的组分组成：30～40％茉莉花茶，余量为甘草粉。本发明中的 去腥剂选择茉莉花茶和甘草粉，其中茉莉花茶不仅可以去除海带浆的腥味，还能 使海带汁带有一种清香，能改善产品的风味；而海带浆呈弱碱性，加入甘草粉进 行中和，使其中的甘草酸生成甘草二钠，甘草二钠盐味甜，且具有天然的芳香味， 可改变海带浆涩、腥等异味，同时甘草对人体具有一定的医疗和保健作用，另外， 茉莉花茶和甘草粉不会影响最终产品的风味与色泽。

作为优选，步骤(1)中，护色剂加入量为海带浆质量的0.5～0.6％，护色剂 由以下质量百分比的组分组成：3～5％氯化铜，20～30％异抗坏血酸钠，余量为氯 化钙。护色剂中的氯化铜中的Cu²⁺在煮沸过程中能取代海带叶绿素中的Mg²⁺， 使海带的绿色保持稳定；异抗坏血酸钠具有优异的抗氧化作用；氯化钙可抑制煮 沸时海带浆中的叶绿素A(绿色)向叶绿素B(褐色)转变，从而保证海带的色 泽，同时钙离子可与海带浆中的海藻酸及果胶物质作用生成海藻酸钙及果胶酸盐 类凝胶，有利于后续步骤中海带浆进行离心。本发明的护色剂组分简单，安全无 毒，通过各组分的协同配合能有效避免海带浆在煮沸时发生褐变。

作为优选，步骤(2)中，白砂糖和抗坏血酸的混合溶液加入量为猕猴桃片 质量的5～10倍，白砂糖和抗坏血酸的混合溶液中白砂糖的质量浓度为30～40％， 抗坏血酸的质量浓度为0.01～0.02％。

作为优选，步骤(2)中，水的加入量为猕猴桃片质量的3～5倍。

作为优选，步骤(3)中，所述稳定剂的加入量为混合汁质量的0.3～0.5％， 所述稳定剂由以下质量百分比的组分组成：20～30％黄原胶，20～30％瓜尔豆胶， 余量为赤藓糖醇。本发明中的稳定剂以改善产品的稳定效果和口感，其中黄原胶 与瓜尔豆胶的协同配合，能保证产品的稳定，无沉淀及胶状物生成，使饮料的品 质均一，口感一致；加入黄原胶和瓜尔豆胶后，产品的粘度较大，流动性差，口 感较为粘稠，因此加入赤藓糖醇以改善产品的流动性与粘稠度，使产品具有平滑、 圆润的口感，另外赤藓糖醇还能有效降低产品中维生素C等营养物质及风味物 质的降解速率，延缓营养物质及风味物质的损失。

作为优选，步骤(3)中，混合汁加入稳定剂后在真空条件下搅拌均匀。

因此，本发明的有益效果为：

(1)开发了一种海带猕猴桃复合饮品的制备方法，以海带、猕猴桃为主要 原料，将海带和猕猴桃制成汁后加入稳定剂进行调配得到海带猕猴桃复合饮品， 工艺步骤简单，可操作性强，在为海带和猕猴桃提供了一种更为方便的食用方式 的同时，也为海带猕猴桃复合饮品的工业化生产提供了可行的工艺及配方；

(2)通过本发明的制备方法得到的产品具有稳定性与流动性好，久置无沉 淀和分层，口感一致细腻，风味协调，滋味酸甜可口，营养丰富等特点。

具体实施方式

下面通过具体实施方式对本发明做进一步的描述。

在本发明中，若非特指，所有百分比均为重量单位，所有设备和原料均可从 市场购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域 常规方法。

实施例1

(1)制备海带汁：将新鲜海带洗净，切块，加入为海带质量10倍的水，打 浆，得海带浆，在海带浆中加入为海带浆质量2％的去腥剂和为海带浆质量0.56％ 的护色剂后，于常压下煮沸20min，过滤，得海带汁，其中，去腥剂由以下质量 百分比的组分组成：30％茉莉花茶，70％甘草粉；护色剂由以下质量百分比的组 分组成：3％氯化铜，20％异抗坏血酸钠，77％氯化钙。

(2)制备猕猴桃汁：将猕猴桃去皮后，切片，将猕猴桃片置于质量为猕猴 桃片质量5倍的白砂糖和抗坏血酸的混合溶液中，于真空条件下浸渍2h后捞出， 加入为猕猴桃片质量3倍的水进行匀浆后，过滤，得猕猴桃汁，其中白砂糖和抗 坏血酸的混合溶液中白砂糖的质量浓度为3％，抗坏血酸的质量浓度为0.01％。

(3)调配：将海带汁与猕猴桃汁按体积比1：3混合均匀得混合汁，并在混 合汁中加入为混合汁质量0.3％的稳定剂后搅拌均匀，稳定剂由以下质量百分比 的组分组成：20％黄原胶，20％瓜尔豆胶，60％赤藓糖醇。

(4)装瓶杀菌：搅拌均匀后的混合汁用玻璃瓶装灌后，在80℃下杀菌30min 即得海带猕猴桃复合饮品。

实施例2

(1)制备海带汁：将干海带泡发后洗净，切块，加入为海带质量的11倍的 水，打浆，得海带浆，在海带浆中加入为海带浆质量3％的去腥剂和为海带浆质 量0.55％的护色剂后，于常压下煮沸25min，过滤，得海带汁，其中，去腥剂由 以下质量百分比的组分组成：35％茉莉花茶，65％甘草粉；护色剂由以下质量百 分比的组分组成：4％氯化铜，26％异抗坏血酸钠，70％氯化钙。

(2)制备猕猴桃汁：将猕猴桃去皮后，切片，将猕猴桃片置于质量为猕猴 桃片质量6倍的白砂糖和抗坏血酸的混合溶液中，于真空条件下浸渍2.5h后捞 出，加入为猕猴桃片质量4倍的水进行匀浆后，过滤，得猕猴桃汁，其中白砂糖 和抗坏血酸的混合溶液中白砂糖的质量浓度为32％，抗坏血酸的质量浓度为 0.015％。

(3)调配：将海带汁与猕猴桃汁按体积比1：4混合均匀得混合汁，并在混 合汁中加入为混合汁质量0.4％的稳定剂后搅拌均匀，稳定剂由以下质量百分比 的组分组成：25％黄原胶，25％瓜尔豆胶，50％赤藓糖醇。

(4)装瓶杀菌：搅拌均匀后的混合汁用玻璃瓶装灌后，在83℃下杀菌27min 即得海带猕猴桃复合饮品。

实施例3

(1)制备海带汁：将新鲜海带洗净，切块，加入为海带质量的10～12倍的 水，打浆，得海带浆，在海带浆中加入为海带浆质量4％的去腥剂和为海带浆质 量0.6％的护色剂后，于常压下煮沸30min，过滤，得海带汁，其中，去腥剂由 以下质量百分比的组分组成：40％的茉莉花茶，60％甘草粉；护色剂由以下质量 百分比的组分组成：5％氯化铜，30％异抗坏血酸钠，65％氯化钙。

(2)制备猕猴桃汁：将猕猴桃去皮后，切片，将猕猴桃片置于质量为猕猴 桃片质量10倍的白砂糖和抗坏血酸的混合溶液中，于真空条件下浸渍3h后捞出， 加入为猕猴桃片质量5倍的水进行匀浆后，过滤，得猕猴桃汁，其中白砂糖和抗 坏血酸的混合溶液中白砂糖的质量浓度为40％，抗坏血酸的质量浓度为0.02％。

(3)调配：将海带汁与猕猴桃汁按体积比1：5混合均匀得混合汁，并在混 合汁中加入为混合汁质量0.5％的稳定剂后搅拌均匀，稳定剂由以下质量百分比 的组分组成：30％黄原胶，30％瓜尔豆胶，40％赤藓糖醇。

(4)装瓶杀菌：搅拌均匀后的混合汁用玻璃瓶装灌后，在85℃下杀菌25min 即得海带猕猴桃复合饮品。

通过本发明的制备方法得到的海带猕猴桃复合饮品的感官指标为：

状态：半透明的液体，无杂质，无沉淀，流动性好，摇动后不挂壁；

气味：具有猕猴桃的芳香气味，无海带腥味和其他异味；

色泽：淡绿色至绿色，颜色清亮；

口感：口感柔和滑爽，均一细腻；

风味：口味甜酸适中，清香爽口，香味柔和、协调。

通过本发明的制备方法得到的产品具有稳定性与流动性好，久置无沉淀和分 层，口感一致细腻，风味协调，滋味酸甜可口，营养丰富等特点，为海带和猕猴 桃提供了一种更为方便的食用方式，具有广阔的商业前景。

以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式 上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改 型。