一种低豆腥无蔗糖大豆乳清蛋白发酵乳的制备方法

本发明公开了一种低豆腥无蔗糖大豆乳清蛋白发酵乳的制备方法，属于食品加工技术领域。通过向大豆乳清中添加多糖，降低所得大豆乳清蛋白的脂肪氧合酶含量，并经过酶解降解残留脂肪氧合酶，获得无脂肪氧合酶的大豆乳清蛋白发酵基料；然后以大豆低聚糖作为唯一碳源，不外加蔗糖，复配优化发酵剂进行发酵，达到发酵终点pH 4.5‑4.6，经冷藏后得到一种低豆腥无蔗糖大豆乳清蛋白发酵乳。本发明对大豆乳清综合利用率高，得到一款纯大豆乳清蛋白发酵产品，具有低豆腥、无蔗糖、风味佳的特点，消化吸收率高。

《一种低豆腥无蔗糖大豆乳清蛋白发酵乳的制备方法》是一发明专利，专利号为 2023111348421，当前法律状态为已下证，由江南大学提出申请，发明人为李兴飞;张心雨;龙杰;华欲飞;张彩猛，申请日期为2023-09-05，公开（公告）日期为2024-03-01，国际专利分类号（IPC）为 A23C 11/10 (2021.01)，高新资质：未报高企，所属技术领域包括：大豆乳清蛋白发酵乳、无蔗糖植物发酵乳、低豆腥大豆发酵饮品、大豆乳清资源化、植物基酸奶、大豆蛋白发酵、无糖发酵乳、豆制品副产物利用、发酵蛋白饮品、大豆乳清回收、植物发酵食品、低腥味发酵乳、大豆蛋白深加工、无糖植物乳品、发酵豆制品。该专利已下发证书，权利稳定，适合直接办理转让过户，是企业申报高企、项目招投标、质押融资的优质标的。赋翼网提供从选品、尽调、合同签订到官方著录项目变更（过户）的一站式专利转让服务，专业顾问全程协助，确保交易合规、安全、高效。专利摘要：本发明公开了一种低豆腥无蔗糖大豆乳清蛋白发酵乳的制备方法，属于食品加工技术领域。通过向大豆乳清中添加多糖，降低所得大豆乳清蛋白的脂肪氧合酶含量，并经过酶解降解残留脂肪氧合酶，获得无脂肪氧合酶的大豆乳清蛋白发酵基料；然后以大豆低聚糖作为唯一碳源，不外加蔗糖，复配优化发酵剂进行发酵，达到发酵终点pH 4.5‑4.6，经冷藏后得到一种低豆腥无蔗糖大豆乳清蛋白发酵乳。本发明对大豆乳清综合利用率高，得到一款纯大豆乳清蛋白发酵产品，具有低豆腥、无蔗糖、风味佳的特点，消化吸收率高。

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