技术领域

本发明涉及丸子的加工技术领域，具体涉及一种即食风味包心丸的制作工艺。

背景技术

鱼丸因注重选料、制作工艺及营养价值高而名闻遐迩。鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；并且鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；另外鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。现有的鱼丸制作工艺，没有对鱼进行处理，其腥味重，一般人不易接受；另外，现有市场上的鱼丸都是生鱼丸，购买回去后，还要进行烹饪。

发明内容

本发明的目的是提供一种即食风味包心丸的制作工艺，制备出的淡水鱼丸具备可直接食用、营养丰富、口感好的特点。

本发明采用的技术方案如下：

一种即食风味包心丸的制作工艺，所述包心丸包括包皮和包心，包括以下步骤：

1）包皮的制备：取新鲜淡水鱼剔骨去皮，加入放有冰块的打浆机中打浆，在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的食用盐2-4%、陈醋0.2-0.5%、胡椒粉0.05-0.08%、姜末0.06-0.09%、米酒0.2-0.5%、蛋清0.3-0.6%、生粉0.8-1%、淮山粉10-15%、红薯粉15-50%，用马蹄浆调配并搅拌均匀直至有弹性后备用；

2）包心的制备：取新鲜淡水鱼剔骨去皮，在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的马蹄20-30%，共同粉碎后用汤汁煮开并持续3-5分钟，冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用；所述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、生地、慈姑熬制而成；

3）将重量百分比为100：40-60的包皮和包心用包心机罐装得生包心丸；

4）将生包心丸用水煮清蒸的方法至包心丸成熟；

5）将成熟的包心丸过油锅处理，待冷却后即得即食风味包心丸。

优选的，所述佐料为盐、甘草、葱混合而成。

优选的，在步骤1）中，在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的食用盐3%、陈醋0.3%、胡椒粉0.06%、姜末0.08%、米酒0.4%、蛋清0.5%、生粉0.9%、淮山粉12%、红薯粉35%，用马蹄浆调配并搅拌均匀直至有弹性后备用。

与现有技术相比，本发明的淡水鱼包皮鲜嫩、口感好，无腥味，且营养丰富；淡水鱼包皮用马蹄浆调制，使其口感清脆，不仅增加了营养价值，还可以去油腻；所述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、生地、慈姑熬制而成，可以养胃，调节淡水鱼丸的味道，并且丹竹、生地、慈姑具有清热解毒、去除肺燥肺热的效果，可以极大的降低油炸后丸子的热毒性。

具体实施方式

下面以实施例做进一步说明，但本发明并不局限于这些实施例。

实施例1

一种即食风味包心丸的制作工艺，所述包心丸包括包皮和包心，包括以下步骤：

包皮的制备：取新鲜淡水鱼剔骨去皮，加入放有冰块的打浆机中打浆，在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的食用盐2%、陈醋0.2%、胡椒粉0.05%、姜末0.06%、米酒0.2%、蛋清0.3%、生粉0.8%、淮山粉10%、红薯粉15%，用马蹄浆调配并搅拌均匀直至有弹性后备用。

包心的制备：取新鲜淡水鱼剔骨去皮，在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的马蹄20%，共同粉碎后用汤汁煮开并持续3分钟，冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用；所述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、生地、慈姑熬制而成；所述佐料为盐、甘草、葱混合而成。

将重量百分比为100：40的包皮和包心用包心机罐装得生包心丸。

将生包心丸用水煮清蒸的方法至包心丸成熟。

将成熟的包心丸过油锅处理，待冷却后即得即食风味包心丸。

实施例2

一种即食风味包心丸的制作工艺，所述包心丸包括包皮和包心，包括以下步骤：

包皮的制备：取新鲜淡水鱼剔骨去皮，加入放有冰块的打浆机中打浆，在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的食用盐3%、陈醋0.3%、胡椒粉0.06%、姜末0.08%、米酒0.4%、蛋清0.5%、生粉0.9%、淮山粉12%、红薯粉35%，用马蹄浆调配并搅拌均匀直至有弹性后备用。

包心的制备：取新鲜淡水鱼剔骨去皮，在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的马蹄25%，共同粉碎后用汤汁煮开并持续4分钟，冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用；所述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、生地、慈姑熬制而成。

将重量百分比为100：50的包皮和包心用包心机罐装得生包心丸；

4）将生包心丸用水煮清蒸的方法至包心丸成熟；

5）将成熟的包心丸过油锅处理，待冷却后即得即食风味包心丸。

实施例3

一种即食风味包心丸的制作工艺，所述包心丸包括包皮和包心，包括以下步骤：

包皮的制备：取新鲜淡水鱼剔骨去皮，加入放有冰块的打浆机中打浆，在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的食用盐4%、陈醋0.5%、胡椒粉0.08%、姜末0.09%、米酒0.5%、蛋清0.6%、生粉1%、淮山粉15%、红薯粉50%，用马蹄浆调配并搅拌均匀直至有弹性后备用。

2）包心的制备：取新鲜淡水鱼剔骨去皮，在淡水鱼肉中加入占淡水鱼肉重量百分比的马蹄30%，共同粉碎后用汤汁煮开并持续5分钟，冷藏后辅以佐料搅拌均匀备用；所述汤汁由丹竹、陈皮、桂圆、生地、慈姑熬制而成。

3）将重量百分比为100：60的包皮和包心用包心机罐装得生包心丸。

4）将生包心丸用水煮清蒸的方法至包心丸成熟。

5）将成熟的包心丸过油锅处理，待冷却后即得即食风味包心丸。