技术领域

本发明涉及一种醋饮料，具体涉及一种南瓜复合醋饮料及其制作方法。

背景技术

南瓜属葫芦科南瓜属一年生草本蔓性植物，对环境适应力极强，易栽培、产量高，是我国夏秋季的主要蔬菜之一。我国南瓜资源十分丰富，且耐储藏、易运输，有利于加工。长期以来，由于人们对南瓜营养价值认识不够，一直将其视为下等蔬菜，除少量直接食用外，大部分作为饲料处理，未能得到很好的开发利用。近年来，研究发现南瓜不仅营养，而且还具有多种食疗保健作用及药用价值。南瓜富含糖类（包括淀粉、葡萄糖、果胶、果糖、戊聚糖、甘露醇及其他膳食纤维）、维生素、常量元素、微量元素、蛋白质、多种氨基酸、脂肪等成分。现代医学证实了南瓜的食疗保健作用，并发现南瓜对溃肠病、糖尿病及高血压等疾病有显著的功效。而目前，一般以南瓜为原料加工的产品有南瓜饼、南瓜汁、蜜饯、果酱、罐头等，而南瓜醋产品市场上尚未见到。

甘薯属一年生或多年生蔓生草本，又名山芋、红芋、番薯、红薯、白薯、地瓜、红苕等，因地区不同而有不同的名称。甘薯含大量粘蛋白，维生素C，维生素A等营养成分。常吃甘薯能降胆固醇，减少皮下脂肪，补虚乏，益气力，健脾胃，益肾阳，从而有助于护肤美容。甘薯所含的淀粉及糖高，可用来发酵制成醋。以南瓜、甘薯为原料，以糯米作碳源补充，开发集营养、保健、风味于一体的新型营养保健醋，可以丰富果醋品种。

发明内容

针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种营养丰富，味道独特，保健效果好的南瓜复合醋饮料及其制作方法。

为解决上述方案，本发明通过以下技术方案实现：

一种南瓜复合醋饮料，包括以下重量份的原料制成：

南瓜200～400份、甘薯100～180份、糯米150～300份、中草药30～70份、酒曲5～15份、甜味剂8～20份、柠檬酸1～8份、山梨酸钾1～5份、余量为水。

上述方案中，进一步地，所述中草药由荔枝核10～18份、金银花5～15份、甘草12～20份、菟丝子3～10份、板蓝根8～15份、半夏7～15份制成。

所述的南瓜复合醋饮料的制作方法，包括以下步骤：

1）原料预处理：分别将南瓜、甘薯洗净，去皮，切块，备用；将糯米洗净，冷水浸泡5～10h，备用；将中草药粉碎、过200～500目筛，得中草药粉末，备用；

2）蒸煮、糖化：将预处理后的南瓜、甘薯和糯米于120～200℃的温度下高压蒸煮至各原料糜烂，然后淋水冷却至常温，加入酒曲、糖化酶和步骤1）的中草药粉末拌匀，装缸、密封，于15～30℃的条件下糖化7～10天，得糖化料液；

3）酒精发酵：将上述糖化料液倒入发酵罐，加入1～3倍纯净水，同时接种2.5～6‰的发酵剂，于28～35℃的条件下进行酒精发酵7～10天，得发酵液；

4）醋酸发酵：向步骤3）的发酵液中，加入酒精度为40～50%的食用酒精，调整发酵液的酒精度至3～10%，再接入总重为发酵液5～7%的醋酸酵母，于35～40℃的条件下进行醋酸发酵7～10天，过滤，得南瓜复合果醋半成品；

5）调配、灭菌：将甜味剂、柠檬酸和山梨酸钾加1～2倍水，加热至煮沸，使各原料充分溶解，然后与步骤4）制得的南瓜复合果醋混和，拌匀，再进行巴氏灭菌，即制得本发明的南瓜复合醋饮料。

本发明的优点为：

本发明采用南瓜、甘薯、糯米、中草药为主要原料，配以甜味剂、柠檬酸、山梨酸钾等辅料，经过原料预处理，蒸煮、糖化，酒精发酵，醋酸发酵和调配、灭菌的步骤加工而成，制得的南瓜复合醋饮料味道独特、营养丰富、保健效果好，且生产成本低廉，不仅丰富醋饮料的品种，还提高了南瓜、甘薯的加工途径。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释说明，但不局限于这些实施例。

实施例1

一种南瓜复合醋饮料，包括以下重量份的原料制成：

南瓜200份、甘薯180份、糯米150份、中草药30份、酒曲5份、甜味剂8份、柠檬酸1份、山梨酸钾1份、余量为水；其中

所述中草药由荔枝核10份、金银花5份、甘草12份、菟丝子3份、板蓝根15份、半夏7份制成，所述甜味剂为蜂蜜。

上述南瓜复合醋饮料的制作方法，包括以下步骤：

1）原料预处理：分别将南瓜、甘薯洗净，去皮，切块，备用；将糯米洗净，冷水浸泡5h，备用；将中草药粉碎、过500目筛，得中草药粉末，备用；

2）蒸煮、糖化：将预处理后的南瓜、甘薯和糯米于120℃的温度下高压蒸煮至各原料糜烂，然后淋水冷却至常温，加入酒曲、糖化酶和步骤1）的中草药粉末拌匀，装缸、密封，于15℃的条件下糖化10天，得糖化料液；

3）酒精发酵：将上述糖化料液倒入发酵罐，加入1倍纯净水，同时接种2.5‰的发酵剂，于28℃的条件下进行酒精发酵10天，得发酵液；

4）醋酸发酵：向步骤3）的发酵液中，加入酒精度为50%的食用酒精，调整发酵液的酒精度至3%，再接入总重为发酵液5%的醋酸酵母，于35℃的条件下进行醋酸发酵10天，过滤，得南瓜复合果醋半成品；

5）调配、灭菌：将甜味剂、柠檬酸和山梨酸钾加1倍水，加热至煮沸，使各原料充分溶解，然后与步骤4）制得的南瓜复合果醋混和，拌匀，再进行巴氏灭菌，即制得本发明的南瓜复合醋饮料。

实施例2

一种南瓜复合醋饮料，包括以下重量份的原料制成：

南瓜400份、甘薯100份、糯米300份、中草药70份、酒曲15份、甜味剂20份、柠檬酸8份、山梨酸钾5份、余量为水；其中

所述中草药由荔枝核18份、金银花15份、甘草20份、菟丝子10份、板蓝根8份、半夏15份制成，所述甜味剂为白砂糖或蜂蜜。

上述南瓜复合醋饮料的制作方法与实施例1的相同。

实施例3

一种南瓜复合醋饮料，包括以下重量份的原料制成：

南瓜300份、甘薯150份、糯米200份、中草药50份、酒曲12份、甜味剂15份、柠檬酸4份、山梨酸钾2份、余量为水；其中

所述中草药由荔枝核15份、金银花10份、甘草15份、菟丝子6份、板蓝根12份、半夏11份制成，所述甜味剂为蜂蜜。

上述南瓜复合醋饮料的制作方法，包括以下步骤：

1）原料预处理：分别将南瓜、甘薯洗净，去皮，切块，备用；将糯米洗净，冷水浸泡8h，备用；将中草药粉碎、过400目筛，得中草药粉末，备用；

2）蒸煮、糖化：将预处理后的南瓜、甘薯和糯米于180℃的温度下高压蒸煮至各原料糜烂，然后淋水冷却至常温，加入酒曲、糖化酶和步骤1）的中草药粉末拌匀，装缸、密封，于25℃的条件下糖化9天，得糖化料液；

3）酒精发酵：将上述糖化料液倒入发酵罐，加入2倍纯净水，同时接种4‰的发酵剂，于30℃的条件下进行酒精发酵8天，得发酵液；

4）醋酸发酵：向步骤3）的发酵液中，加入酒精度为45%的食用酒精，调整发酵液的酒精度至8%，再接入总重为发酵液6%的醋酸酵母，于38℃的条件下进行醋酸发酵9天，过滤，得南瓜复合果醋半成品；

5）调配、灭菌：将甜味剂、柠檬酸和山梨酸钾加2倍水，加热至煮沸，使各原料充分溶解，然后与步骤4）制得的南瓜复合果醋混和，拌匀，再进行巴氏灭菌，即制得本发明的南瓜复合醋饮料。