专利ID: 1314
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五谷马蹄糕及其制作方法 出售状态：未出售 |
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| 专利号 | 2013104317105 | 专利类型 | 发明专利 |
| 专利分类 | 食品饮料 | 专利状态 | 已下证 |
| 出售价格 | ¥ 咨询客服 | 浏览 0 次 | |
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专利详细内容
| 专利名： | 五谷马蹄糕及其制作方法 | 出售状态： | 未出售 | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 专利号： | 2013104317105 | 专利类型： | 发明专利 | 专利分类： | 食品饮料 |
| 专利权人： | 联系人 | 出售价格： | 面议 | ||
详细介绍:
技术领域 本发明涉及糕点食品的加工技术领域，具体涉及一种五谷马蹄糕及其制 作方法。 背景技术 马蹄糕是广式点心中富有代表性的品种，也是全国首批认定的“中华名 小吃”之一，它是以糖水拌合具有补肺凉肝、消食化痰、降火功能的马蹄粉 蒸制而成，其色茶黄、呈半透明，可折而不裂，撅而不断，软、滑、爽、韧 兼备，味极香甜，四季皆宜。目前马蹄糕的主要原料是马蹄粉，其味道及营 养都较单一。 五谷一般是指五谷杂粮，是指稻谷、麦子、高粱、大豆和玉米，而习惯 地将米和面粉以外的粮食称作杂粮，所以五谷杂粮也繁殖粮食作物。其中红 豆富含维他命B1、钙、铁和淀粉，具有改善贫血、消炎、消肿、止吐的功能。 而黄豆素有“豆中之王”的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、 钙、磷、铁等营养物质，具有增强机体免疫、防止血管硬化、促骨骼发育、 抗贫血、降血脂等作用。小麦味甘，性平微寒，有健脾益肾、养心安神之功 效。玉米，味甘、性平，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用，此外 它还有利尿、降血糖、增强记忆力的功效。黄小米，味甘淡性平，含有蛋白 质、脂肪、铁、磷等营养成分，具有益肾健和胃、清热的作用。在制作马蹄 糕时加入五谷原料，做得的马蹄糕营养更加丰富、味道独特，更具有市场竞 争力。 发明内容 针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种营养丰富、味 道独特，易于消化吸收的五谷马蹄糕及其制作方法。 为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现： 五谷马蹄糕，由以下重量份的原料制成： 马蹄粉40～60份、红豆20～35份、小麦粉15～30份、玉米粉18～35 份、黄豆粉15～30份、黄小米8～15份、中药汁10～18份、葡萄干3～8份、 糖30～50份、食用油5～10份、水200～500份。 进一步地，所述中药汁由3～10份金银花、5～12份菊花、1～8份桑叶、 5～15份甘草经清洗、煎煮、过滤、浸提、浓缩的步骤加工而成。 上述方案中，优选地，所述食用油为芝麻油。 五谷马蹄糕的制作方法，包括以下步骤： 1）称取红豆，将其洗净，浸泡10～18h后放入锅内蒸煮至红豆软烂，然 后冷却捞出红豆，煮豆的红豆汤保留待用； 2）按量称取所述黄小米，浸泡0.5～1h，淘洗，然后放入锅内加水煮熟， 得黄小米饭，备用； 3）取步骤1）制得的红豆汤，加入1～2倍清水拌匀，再加入糖、中药 汁和食用油，煮沸并搅拌均匀，然后再加入已煮熟烂的红豆拌匀，得调配汤 汁； 4）取马蹄粉、小麦粉、玉米粉和黄豆粉，加入2～4倍清水搅拌均匀至 无粒状，得混合生浆待用； 5）将步骤2）制得的黄小米饭、步骤3）的调配汤汁、步骤4）制得的 混合生浆和葡萄干搅拌均匀后倒进蒸盘内抹平，待水烧开后隔水大伙蒸8～ 15min，转中火8～12min至糕体呈透明状，即制得本发明五谷马蹄糕； 6）将冷却至室温的马蹄糕切块，装袋，抽真空，杀菌，即得成品。 上述方案中，为使倒入的混合浆不粘蒸盘，优选地，步骤5）中所述蒸 盘在倒进混合浆前，蒸盘的四周预先刷上一层食用油。 进一步地，所述食用油可以为芝麻油。 本发明的有益效果为： 本发明制得的五谷马蹄糕与现有技术相比，香味浓郁、色泽诱人、富有 弹性、甜味适中，且营养丰富、具有保健功效，老少皆宜，是健康养生的居 家食品。 具体实施方式 下面结合具体实施例对本发明做进一步的解释说明，但不局限于这些实 施例。 实施例1 五谷马蹄糕，由以下重量份的原料制成：马蹄粉40份、红豆20份、小 麦粉15份、玉米粉18份、黄豆粉15份、黄小米8份、中药汁10份、葡萄 干3份、糖30份、芝麻油5份、水200份；其中， 所述中药汁由4份金银花、5份菊花、2份桑叶、6份甘草经清洗、煎煮、 过滤、浸提、浓缩的步骤加工而成。 本发明五谷马蹄糕的制作方法为： 1）称取红豆，将其洗净，浸泡12h后放入锅内蒸煮至红豆软烂，然后冷 却捞出红豆，煮豆的红豆汤保留待用； 2）按量称取所述黄小米，浸泡0.5h，淘洗，然后放入锅内加水煮熟， 得黄小米饭，备用； 3）取步骤1）制得的红豆汤，加入1.5倍清水拌匀，再加入糖、中药汁 和食用油，煮沸并搅拌均匀，然后再加入已煮熟烂的红豆拌匀，得调配汤汁； 4）取马蹄粉、小麦粉、玉米粉和黄豆粉，加入2.5倍清水搅拌均匀至无 粒状，得混合生浆待用； 5）将步骤2）制得的黄小米饭、步骤3）的调配汤汁、步骤4）制得的 混合生浆和葡萄干搅拌均匀后倒进蒸盘内抹平，其中所述蒸盘的四周预先刷 上一层芝麻油；待水烧开后隔水大伙蒸12min，转中火8min至糕体呈透明状， 即制得本发明五谷马蹄糕； 6）将冷却至室温的马蹄糕切块，装袋，抽真空，杀菌，即得成品。 实施例2 五谷马蹄糕，由以下重量份的原料制成：马蹄粉50份、红豆28份、小 麦粉22份、玉米粉30份、黄豆粉20份、黄小米12份、中药汁15份、葡萄 干5份、糖45份、芝麻油8份、水300份；其中 所述中药汁由8份金银花、10份菊花、6份桑叶、10份甘草经清洗、煎 煮、过滤、浸提、浓缩的步骤加工而成。 本发明五谷马蹄糕的制作方法为： 1）称取红豆，将其洗净，浸泡15h后放入锅内蒸煮至红豆软烂，然后冷 却捞出红豆，煮豆的红豆汤保留待用； 2）按量称取所述黄小米，浸泡0.8h，淘洗，然后放入锅内加水煮熟， 得黄小米饭，备用； 3）取步骤1）制得的红豆汤，加入2倍清水拌匀，再加入糖、中药汁和 食用油，煮沸并搅拌均匀，然后再加入已煮熟烂的红豆拌匀，得调配汤汁； 4）取马蹄粉、小麦粉、玉米粉和黄豆粉，加入3倍清水搅拌均匀至无粒 状，得混合生浆待用； 5）将步骤2）制得的黄小米饭、步骤3）的调配汤汁、步骤4）制得的 混合生浆和葡萄干搅拌均匀后倒进蒸盘内抹平，其中所述蒸盘的四周预先刷 上一层芝麻油；待水烧开后隔水大伙蒸10min，转中火10min至糕体呈透明 状，即制得本发明五谷马蹄糕； 6）将冷却至室温的马蹄糕切块，装袋，抽真空，杀菌，即得成品。 实施例3 五谷马蹄糕，由以下重量份的原料制成：马蹄粉60份、红豆32份、小 麦粉25份、玉米粉30份、黄豆粉25份、黄小米12份、中药汁18份、葡萄 干7份、糖50份、芝麻油10份、水450份；其中 所述中药汁由10份金银花、12份菊花、7份桑叶、13份甘草经清洗、 煎煮、过滤、浸提、浓缩的步骤加工而成。 本发明五谷马蹄糕的制作方法为： 1）称取红豆，将其洗净，浸泡17h后放入锅内蒸煮至红豆软烂，然后冷 却捞出红豆，煮豆的红豆汤保留待用； 2）按量称取所述黄小米，浸泡1h，淘洗，然后放入锅内加水煮熟，得 黄小米饭，备用； 3）取步骤1）制得的红豆汤，加入2倍清水拌匀，再加入糖、中药汁和 食用油，煮沸并搅拌均匀，然后再加入已煮熟烂的红豆拌匀，得调配汤汁； 4）取马蹄粉、小麦粉、玉米粉和黄豆粉，加入3.5倍清水搅拌均匀至无 粒状，得混合生浆待用； 5）将步骤2）制得的黄小米饭、步骤3）的调配汤汁、步骤4）制得的 混合生浆和葡萄干搅拌均匀后倒进蒸盘内抹平，其中所述蒸盘的四周预先刷 上一层芝麻油；待水烧开后隔水大伙蒸15min，转中火10min至糕体呈透明 状，即制得本发明五谷马蹄糕； 6）将冷却至室温的马蹄糕切块，装袋，抽真空，杀菌，即得成品。 实施例4 五谷马蹄糕，由以下重量份的原料制成：马蹄粉45份、红豆21份、小 麦粉18份、玉米粉27份、黄豆粉18份、黄小米12份、中药汁12份、葡萄 干4份、糖40份、芝麻油6份、水300份；其中 所述中药汁由7份金银花、9份菊花、6份桑叶、8份甘草经清洗、煎煮、 过滤、浸提、浓缩的步骤加工而成。 本发明五谷马蹄糕的制作方法为： 1）称取红豆，将其洗净，浸泡13h后放入锅内蒸煮至红豆软烂，然后冷 却捞出红豆，煮豆的红豆汤保留待用； 2）按量称取所述黄小米，浸泡0.5h，淘洗，然后放入锅内加水煮熟， 得黄小米饭，备用； 3）取步骤1）制得的红豆汤，加入1倍清水拌匀，再加入糖、中药汁和 食用油，煮沸并搅拌均匀，然后再加入已煮熟烂的红豆拌匀，得调配汤汁； 4）取马蹄粉、小麦粉、玉米粉和黄豆粉，加入3倍清水搅拌均匀至无粒 状，得混合生浆待用； 5）将步骤2）制得的黄小米饭、步骤3）的调配汤汁、步骤4）制得的 混合生浆和葡萄干搅拌均匀后倒进蒸盘内抹平，其中所述蒸盘的四周预先刷 上一层芝麻油；待水烧开后隔水大伙蒸10min，转中火12min至糕体呈透明 状，即制得本发明五谷马蹄糕； 6）将冷却至室温的马蹄糕切块，装袋，抽真空，杀菌，即得成品。
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