专利ID: 1308
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一种蕨菜湿面条及其制作方法 出售状态：未出售 |
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| 专利号 | 2014102385704 | 专利类型 | 发明专利 |
| 专利分类 | 食品饮料 | 专利状态 | 已下证 |
| 出售价格 | ¥ 咨询客服 | 浏览 0 次 | |
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专利详细内容
| 专利名： | 一种蕨菜湿面条及其制作方法 | 出售状态： | 未出售 | ||
|---|---|---|---|---|---|
| 专利号： | 2014102385704 | 专利类型： | 发明专利 | 专利分类： | 食品饮料 |
| 专利权人： | 联系人 | 出售价格： | 面议 | ||
详细介绍:
技术领域 本发明涉及一种果蔬湿面条制作工艺，具体涉及一种蕨菜湿面条及其 制作方法。 背景技术 蕨菜，又名拳头菜、猫爪、龙头菜，属于凤尾蕨科。喜生于浅山区向 阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽。蕨 菜味甘性寒，富含人体需要的多种维生素、蛋白质、糖类、有机酸、纤维 素、氨基酸和钙、铁、磷等多种微量元素，具有清热解毒、化痰、清肠健 胃、止泻利尿、舒筋活络等功效。经常食用可降低血压、缓解头晕失眠， 其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒，还用于治 疗风湿性关节炎、痢疾、咳血等病；并对麻疹、流感有预防作用。 面条作为主食，能够方便快速食用而深受人们的欢迎和喜爱。目前， 市场上销售的面条品种多种多样，但大多以传统的面粉为原料制作而成， 其营养和口味较为单一、口感不够纯正、不够爽滑、混汤易断等缺陷，且 在烹煮过程产生大量的热量，食用后极易上火，还不利于消化，满足不了 人们的需求。于是，为了克服原料其本身的缺点，制作面条时添加一些纯 天然植物，使面条有较好的营养价值和保健功效，又是一种美味可口的保 健面条，是人们所期待的也是当前市场所急需的。 发明内容 本发明要解决的技术问题是提供一种蕨菜湿面条及其制作方法，该方 法制得的蕨菜湿面条食用方便、营养丰富，食用后易于消化与吸收，具有 清热解毒、化痰、清肠健胃、止泻利尿、舒筋活络等保健功效。 为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案： 一种蕨菜湿面条，包括以下重量份原料制得：蕨菜粉8～16份、淀粉 20～30份、荞麦粉40～100份、面粉50～120份、鸭蛋6～10份、食用盐 1～3份、味精0.6～1份。 优选的，各原料重量份为：蕨菜粉12份、淀粉25份、荞麦70份、 面粉85份、鸭蛋8份、食用盐2份、味精0.8份。 上述的蕨菜湿面条的制作方法，包括以下步骤： 1)蕨菜粉的制作：将蕨菜放在容器中，倒入50～60℃的温水浸没蕨 菜，置于微波炉中脱苦处理8～16分钟之后，将蕨菜捞出投入沸水中继续 脱苦处理10～20分钟，用清水漂洗干净，取出烘干，研磨成粉，过100～ 120目筛，备用； 2)盐水溶液的制备：用适量水将食用盐、味精溶解备用； 3)面团的制作：将蕨菜粉、淀粉、荞麦粉和面粉混合均匀后，加入 鸭蛋、盐水溶液和适量水搅拌均匀，并揉制成面团； 4)制成湿面条：将面团送入轧面机压片切割成面条，在常温下室内 吊挂，晾干，直至蕨菜湿面条含水量为25～35％，进行真空包装，杀菌， 即可。 优选的，所述杀菌的方式为用微波进行高温瞬间灭菌消毒。 优选的，所述面团送入轧面机压片切割成面条时，面团的最宽横截面 为0.5～15毫米，长度为20～30厘米。 本发明有益效果在于：本发明以蕨菜粉、荞麦粉与面粉等混合制成面 条，该生产工艺简单，制得的面条很好的保留蕨菜营养保健成分，其口味、 口感有了显著的改善，口感爽滑弹牙、软硬适中、韧劲十足，营养丰富， 食用后易于消化与吸收，具有清热解毒、化痰、清肠健胃、止泻利尿、舒 筋活络等保健功效，适合体热上火人士食用，普通人群长期食用也能改善 人体机能，更加健康；本发明将面粉、鸭蛋与荞麦粉巧妙的组合，解决了 荞麦粉制作面条时易断混汤的缺陷。 具体实施方式 下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。 实施例1 一种蕨菜湿面条，其配方为： 蕨菜粉12份、淀粉25份、荞麦70份、面粉85份、鸭蛋8份、食用 盐2份、味精0.8份。 本实施例蕨菜湿面条的制作方法，其步骤为： 1)蕨菜粉的制作：将蕨菜放在容器中，倒入55℃的温水浸没蕨菜， 置于微波炉中脱苦处理12分钟之后，将蕨菜捞出投入沸水中继续脱苦处 理15分钟，用清水漂洗干净，取出烘干，研磨成粉，过110目筛，备用； 2)盐水溶液的制备：用适量水将食用盐、味精溶解备用； 3)面团的制作：将蕨菜粉、淀粉、荞麦粉和面粉混合均匀后，加入 鸭蛋、盐水溶液和适量水搅拌均匀，并揉制成面团； 4)制成湿面条：将面团送入轧面机压片切割成最宽横截面为8毫米、 长度为25厘米的面条，在常温下室内吊挂，晾干，直至蕨菜湿面条含水 量为30％，按每袋1千克进行真空包装，送入用微波进行高温瞬间灭菌消 毒，即可。 实施例2 一种蕨菜湿面条，其配方为： 蕨菜粉16份、淀粉26份、荞麦粉40份、面粉120份、鸭蛋8份、 食用盐1份、味精1份。 本实施例蕨菜湿面条的制作方法，其步骤为： 1)蕨菜粉的制作：将蕨菜放在容器中，倒入60℃的温水浸没蕨菜， 置于微波炉中脱苦处理8分钟之后，将蕨菜捞出投入沸水中继续脱苦处理 18分钟，用清水漂洗干净，取出烘干，研磨成粉，过120目筛，备用； 2)盐水溶液的制备：用适量水将食用盐、味精溶解备用； 3)面团的制作：将蕨菜粉、淀粉、荞麦粉和面粉混合均匀后，加入 鸭蛋、盐水溶液和适量水搅拌均匀，并揉制成面团； 4)制成湿面条：将面团送入轧面机压片切割成最宽横截面为15毫米、 长度为20厘米的面条，在常温下室内吊挂，晾干，直至蕨菜湿面条含水 量为35％，按每袋1.5千克进行真空包装，送入用微波进行高温瞬间灭菌 消毒，即可。 实施例3 一种蕨菜湿面条，其配方为： 蕨菜粉12份、淀粉20份、荞麦粉100份、面粉90份、鸭蛋6份、 食用盐3份、味精0.8份。 本实施例蕨菜湿面条的制作方法，其步骤为： 1)蕨菜粉的制作：将蕨菜放在容器中，倒入50℃的温水浸没蕨菜， 置于微波炉中脱苦处理16分钟之后，将蕨菜捞出投入沸水中继续脱苦处 理10分钟，用清水漂洗干净，取出烘干，研磨成粉，过100目筛，备用； 2)盐水溶液的制备：用适量水将食用盐、味精溶解备用； 3)面团的制作：将蕨菜粉、淀粉、荞麦粉和面粉混合均匀后，加入 鸭蛋、盐水溶液和适量水搅拌均匀，并揉制成面团； 4)制成湿面条：将面团送入轧面机压片切割成最宽横截面为0.5毫 米、长度为20厘米的面条，在常温下室内吊挂，晾干，直至蕨菜湿面条 含水量为25％，按每袋0.5千克进行真空包装，送入用微波进行高温瞬间 灭菌消毒，即可。 实施例4 一种蕨菜湿面条，其配方为： 蕨菜粉8份、淀粉30份、荞麦粉80份、面粉50份、鸭蛋10份、食 用盐2份、味精0.6份。 本实施例蕨菜湿面条的制作方法，其步骤为： 1)蕨菜粉的制作：将蕨菜放在容器中，倒入52℃的温水浸没蕨菜， 置于微波炉中脱苦处理14分钟之后，将蕨菜捞出投入沸水中继续脱苦处 理20分钟，用清水漂洗干净，取出烘干，研磨成粉，过100目筛，备用； 2)盐水溶液的制备：用适量水将食用盐、味精溶解备用； 3)面团的制作：将蕨菜粉、淀粉、荞麦粉和面粉混合均匀后，加入 鸭蛋、盐水溶液和适量水搅拌均匀，并揉制成面团； 4)制成湿面条：将面团送入轧面机压片切割成最宽横截面为5毫米、 长度为26厘米的面条，在常温下室内吊挂，晾干，直至蕨菜湿面条含水 量为32％，按每袋1千克进行真空包装，送入用微波进行高温瞬间灭菌消 毒，即可。
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