一种卵清蛋白阿魏酸卡拉胶乳液面包及制备方法（需要二次变更）

本发明涉及面包技术领域，尤其是涉及一种卵清蛋白‑阿魏酸‑卡拉胶乳液面包及制备方法。包括以下质量百分含量的原料：高筋面粉54.50％～61.16％、干酵母1.09％～1.22％、蔗糖3.41％～3.82％、盐0.54％～0.61％、鸡蛋液11.85％～13.30％、水16.35％～18.35％、卵清蛋白‑阿魏酸‑卡拉胶乳液1.53％～12.26％。本发明以卵清蛋白‑阿魏酸‑卡拉胶乳液全替代黄油制备面包，降低了饱和脂肪、反式脂肪酸的含量，面包质地属性更优，更蓬松，口感更细腻；同时卵清蛋白‑阿魏酸‑卡拉胶乳液具有良好的生物相容性、原料来源安全、成本低廉等优点。

《一种卵清蛋白阿魏酸卡拉胶乳液面包及制备方法（需要二次变更）》是一发明专利，专利号为 202310451729X，当前法律状态为已下证，由广州大学提出申请，发明人为苏东晓;苏彤;杨颖婷;张尔晴;郑涛;辛婷，申请日期为2023-04-23，公开（公告）日期为2025-06-20，国际专利分类号（IPC）为 A21D 2/26 (2006.01)，所属技术领域包括：卵清蛋白-阿魏酸-卡拉胶乳液面包配方制备方法、卵清蛋白-阿魏酸-卡拉胶乳液面包制备方法、面包加工、蛋糕制备方法、糕点制备方法、点心、烘焙食品加工、面制品、面点。该专利已下发证书，权利稳定，适合直接办理转让过户，是企业申报高企、项目招投标、质押融资的优质标的。赋翼网提供从选品、尽调、合同签订到官方著录项目变更（过户）的一站式专利转让服务，专业顾问全程协助，确保交易合规、安全、高效。专利摘要：本发明涉及面包技术领域，尤其是涉及一种卵清蛋白‑阿魏酸‑卡拉胶乳液面包及制备方法。包括以下质量百分含量的原料：高筋面粉54.50％～61.16％、干酵母1.09％～1.22％、蔗糖3.41％～3.82％、盐0.54％～0.61％、鸡蛋液11.85％～13.30％、水16.35％～18.35％、卵清蛋白‑阿魏酸‑卡拉胶乳液1.53％～12.26％。本发明以卵清蛋白‑阿魏酸‑卡拉胶乳液全替代黄油制备面包，降低了饱和脂肪、反式脂肪酸的含量，面包质地属性更优，更蓬松，口感更细腻；同时卵清蛋白‑阿魏酸‑卡拉胶乳液具有良好的生物相容性、原料来源安全、成本低廉等优点。

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