一种降低结合态杂环胺含量的肉类加工方法

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种降低结合态杂环胺含量的肉类加工方法。所述肉类加工方法包括以下步骤：提供新鲜肉类和氨基酸，所述氨基酸由半胱氨酸、组氨酸和脯氨酸混合而成；将所述新鲜肉类加工成肉糜，加入所述氨基酸，搅匀后压制成型，得到肉饼；烤制所述肉饼，得到低结合态杂环胺含量的烤制肉饼。本发明通过氨基酸复配的方式阻断共有醛类中间体，从而大幅降低烤肉饼中结合态杂环胺的含量，使烤肉饼类食品食用更放心、更安全，同时也可应用于工厂化生产；添加的半胱氨酸、组氨酸和脯氨酸均为食品原料中天然存在的营养成分，具有安全、价廉、标准化程度高等优势。

《一种降低结合态杂环胺含量的肉类加工方法》是一发明专利，专利号为 2023108105994，当前法律状态为已下证，由江南大学提出申请，发明人为曾茂茂;邓鹏;陈洁;何志勇;陈秋铭;王召君;秦昉，申请日期为2023-07-04，公开（公告）日期为2025-08-05，国际专利分类号（IPC）为 A23L 13/60 (2016.01)，高新资质：未报高企，所属技术领域包括：肉制品安全加工、肉品有害物消减、热加工工艺优化、结合态杂环胺抑制、高温肉制品生产、结合态杂环胺消减、高温控害、熏烤卤制肉品、肉制品减毒工艺、烧烤肉制品、预制熟肉、加工风险控制、肉类品质调控、热加工参数优化、肉品食品安全。该专利已下发证书，权利稳定，适合直接办理转让过户，是企业申报高企、项目招投标、质押融资的优质标的。赋翼网提供从选品、尽调、合同签订到官方著录项目变更（过户）的一站式专利转让服务，专业顾问全程协助，确保交易合规、安全、高效。专利摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种降低结合态杂环胺含量的肉类加工方法。所述肉类加工方法包括以下步骤：提供新鲜肉类和氨基酸，所述氨基酸由半胱氨酸、组氨酸和脯氨酸混合而成；将所述新鲜肉类加工成肉糜，加入所述氨基酸，搅匀后压制成型，得到肉饼；烤制所述肉饼，得到低结合态杂环胺含量的烤制肉饼。本发明通过氨基酸复配的方式阻断共有醛类中间体，从而大幅降低烤肉饼中结合态杂环胺的含量，使烤肉饼类食品食用更放心、更安全，同时也可应用于工厂化生产；添加的半胱氨酸、组氨酸和脯氨酸均为食品原料中天然存在的营养成分，具有安全、价廉、标准化程度高等优势。

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