模仿葡萄球菌HZ01替代部分亚硝酸盐在肉制品中的应用

本发明涉及微生物食品发酵技术领域，具体公开了模仿葡萄球菌HZ01替代部分亚硝酸盐在肉制品中的应用，对亚硝酸盐的浓度检测包括以下步骤，(ⅰ)配制含适量浓度KNO3/NaNO3的NB培养基；(ⅱ)将模仿葡萄球菌HZ01菌液接种至步骤(ⅰ)中的NB培养基中培养；(ⅲ)在培养过程中间隔取发酵液离心并收集上清液；(ⅳ)检测步骤(ⅲ)上清液中的亚硝酸盐含量。本发明具有加工适应性较好、蛋白酶和脂肪酶活性均较高、硝酸还原酶活性较好及发酵出的肉制品风味较佳的特点。

《模仿葡萄球菌HZ01替代部分亚硝酸盐在肉制品中的应用》是一发明专利，专利号为 2023108126717，当前法律状态为已下证，由浙江省农业科学院提出申请，发明人为李欢欢;张晋;唐宏刚;赵珂，申请日期为2022-06-22，公开（公告）日期为2025-05-27，国际专利分类号（IPC）为 A23L13/74(2023.01)I;A23L13/75(2023.01)I;A23L13/60(2016.01)I;A23L13/40(2023.01)I;C12N1/20(2006.01)I;G01N21/31(2006.01)I;C12R1/44(2006.01)N，高新资质：未报高企，所属技术领域包括：微生物食品发酵、肉制品、乳酸菌发酵、发酵剂、肉制品加工、食品加工、蛋白质。该专利已下发证书，权利稳定，适合直接办理转让过户，是企业申报高企、项目招投标、质押融资的优质标的。赋翼网提供从选品、尽调、合同签订到官方著录项目变更（过户）的一站式专利转让服务，专业顾问全程协助，确保交易合规、安全、高效。专利摘要：本发明涉及微生物食品发酵技术领域，具体公开了模仿葡萄球菌HZ01替代部分亚硝酸盐在肉制品中的应用，对亚硝酸盐的浓度检测包括以下步骤，(ⅰ)配制含适量浓度KNO3/NaNO3的NB培养基；(ⅱ)将模仿葡萄球菌HZ01菌液接种至步骤(ⅰ)中的NB培养基中培养；(ⅲ)在培养过程中间隔取发酵液离心并收集上清液；(ⅳ)检测步骤(ⅲ)上清液中的亚硝酸盐含量。本发明具有加工适应性较好、蛋白酶和脂肪酶活性均较高、硝酸还原酶活性较好及发酵出的肉制品风味较佳的特点。

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