一种豆制品的上色方法（需要二次变更）

本发明提供了一种豆制品的上色方法，该方法包括：将真黑素加热溶解后加入辅助因子，制得复合上色液。调节复合上色液的pH，并将其加热至适宜温度，放入经清洗并沥干水分后的待上色物料，保温浸泡10min～70min至达到上色效果，完成上色。本发明的上色方法以真黑素为上色色素，并通过调控辅助因子的种类、复合上色液的pH值、上色温度及时间来达到不同的着色效果，上色后的豆制品可呈现棕褐色、红棕色或墨黑色，满足不同豆制品对上色效果的要求。采用本发明的方法上色后的豆制品，不仅颜色稳定，而且还可提高豆制品的保水性能。本发明所用真黑素食用安全，同时具有抗氧化、清除自由基及抗辐射等生物学活性，有益人体健康。

《一种豆制品的上色方法（需要二次变更）》是一发明专利，专利号为 202311400892X，当前法律状态为已售，由中南林业科技大学提出申请，发明人为王青云;陈焱婷;李晓冉;林亲录;李扬，申请日期为2023-10-26，公开（公告）日期为2025-09-09，国际专利分类号（IPC）为 A23L 5/42 (2016.01)，高新资质：未报高企，所属技术领域包括：豆制品上色方法、大豆制品加工、豆皮豆卷豆腐、豆制品生产加工、豆干、豆腐皮、豆腐乳、臭豆腐、素腊肠、素肉、素鸡。该专利权属清晰，可通过正规流程办理转让，适用于企业技术升级、资质申报与战略布局。赋翼网提供从选品、尽调、合同签订到官方著录项目变更（过户）的一站式专利转让服务，专业顾问全程协助，确保交易合规、安全、高效。专利摘要：本发明提供了一种豆制品的上色方法，该方法包括：将真黑素加热溶解后加入辅助因子，制得复合上色液。调节复合上色液的pH，并将其加热至适宜温度，放入经清洗并沥干水分后的待上色物料，保温浸泡10min～70min至达到上色效果，完成上色。本发明的上色方法以真黑素为上色色素，并通过调控辅助因子的种类、复合上色液的pH值、上色温度及时间来达到不同的着色效果，上色后的豆制品可呈现棕褐色、红棕色或墨黑色，满足不同豆制品对上色效果的要求。采用本发明的方法上色后的豆制品，不仅颜色稳定，而且还可提高豆制品的保水性能。本发明所用真黑素食用安全，同时具有抗氧化、清除自由基及抗辐射等生物学活性，有益人体健康。

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